农民日报·中国农网记者 赵炜 蒋怡然官方

黑龙江蔓越莓、四川鱼子酱、重庆澳洲龙虾……连年来，跟着国内生产技艺的升级和市集需求的扩大，一些原来依赖入口的食材已毕原土化生产，在互联网传播加持下，缓缓被社会公众所贯通，接踵火爆“出圈”。

山东省潍坊市临朐县分娩的鹅肥肝，即是盛大受到柔软的“荫藏土特产”之一。据地方行业部门统计，临朐县年出栏朗德鹅500万只，产出鹅肥肝5000余吨，约占国内市集的70%、全球市集的20%，年产值达80多亿元。

行动与鱼子酱、松露比肩的世界三大名贵食材，原产于法国的朗德鹅肝，以其质料详尽、口味鲜好意思著称于世。一个出生带有高超优雅光环的“洋玩意儿”，何以能在山东的山区县落地生根？从引入国内到返销国际，临朐县作念大作念强鹅肝产业，经验了若何少为东谈主知的障碍历程？对此，记者进行了深远造访。

放诞转换的人缘

在各大网购平台搜索“鹅肝”二字，林林总总的家具展示中，不少都标注着“山东厂家直发”。实质上，这里的“山东”，范围可能要收缩到地处鲁中山区、沂山北麓的临朐县。

朗德鹅原产法国西南部的朗德省，尽管与临朐相隔万里，但两地纬度附近、自得相同，加之临朐位于沂蒙山区，山水资源丰富，客不雅上具备繁衍朗德鹅的先决条款。20世纪80年代，改换洞开之风吹到都鲁地面，在国度加强对外技艺配合的大喊下，临朐县经原农业部、外经贸部牵线与朗德鹅结缘。

“朗德鹅肝并不是病感性的脂肪肝，它其实雷同于‘驼峰’。”山东尊润圣罗捷食物有限公司董事长高世峰先容，朗德鹅是一种鸭科雁属动物，越冬迁移前会无数进食并通过肝部储存能量，法国东谈主发现了这一本性，经过不竭选育并改换填饲技艺，最终让这一食材名扬世界。

有市集需求就有蔓延能源。1991年，临朐县外贸冷藏厂与外资配合成立鹅业公司，但好景不常，结伙公司驱散了。“其时那一批外贸东谈主以为项目黄了很可惜，便我方组织起来成立了一个民营公司。”高世峰回忆，外资撤走后腹地没了最重要的填饲技艺，于是花重金从法国请来一位名叫凯森的巨匠，法国巨匠一待即是3年，毫无保留地将填饲技艺教给了临朐东谈主。

参加21世纪，中国加入WTO后，迎来的精深市集机遇，助推临朐鹅肝产业赶紧发展壮大。

“那时主若是作念生鹅肝出口，不愁销路。一公斤45好意思元操纵，这在其时可不是个一点目，抵得上工东谈主一个月的工资。”山东春冠食物有限公司总司理马立君说，在火热的市集行情刺激下，当地养鹅、填饲的企业如星罗棋布般露出。

2003年操纵，“非典”和“禽流感”疫情冲击，使鹅肝出口之路受阻，加之筹画主体越来越多，市集竞争愈发热烈。临朐县不少鸿沟化鹅肝企业为了镌汰资本，运行遴荐和繁衍户配合，由公司和洽提供鹅苗，农户代养，再订单回收。

“养鹅是个精细活儿，东谈主要长途。”临朐润才家庭农场认真东谈主孙同义说，他每年要经手约6000只朗德鹅，他跟公司配合以每只30元的价钱购进鹅苗，喂养65天操纵，以每只90元的价钱卖回企业，再经过30天操纵的说合填饲，就不错取肝加工。

当今，“公司+配合社+基地+农户”的发展模式在临朐已成主流。该模式实行种苗饲料、技艺培训、防疫消毒、屠宰加工、回购销售的“五和洽”服务，不仅带动农户劳动增收，还已毕了家具性量起源可控、全程可讲究。

“一派肝”带动大产业

早年间，高世峰到南边出差，在某入口冻货市集看到一款鹅肝，店主示知是入口的，他把外包装撕下来，发现内包装写着产地潍坊——自家的鹅肝销往世界各地，又换了包装以更高的价钱回流内地市集，折射出临朐鹅肝产业早期发展以粗加工家具为主、利润空间澹泊的“无语”。

场面比东谈主强，一个问题在业内东谈主士心中露出：养了这样多年鹅、填了这样多年肝，外面的市集究竟是若何吃鹅肝的？

马立君决定带团队出去望望。2015年前后，她和共事到各类高级酒店检会破费场景，受法国厨师“红酒和鹅肝是绝佳伴侣”的启发，研发团队运行检修，一年后，红酒蓝莓口味的即食鹅肝问世。

一块小小的红酒蓝莓鹅肝看似浅显，实质上已毕了从生鹅肝到熟制鹅肝的一次极重跳动。马立君先容，研发红酒蓝莓鹅肝的过程中需要探讨的问题许多，生鹅肝需要先煮熟还是先泡酒？如何去腥？如何已毕量产？每一个看似平素的能力都需要反复检修，“咱们跟各地西餐厅配合，免费让破费者回味家具，网罗反应意见。过甜、过咸、发涩、发苦，香气被障翳了、口感不够详尽……每一次配方调整都会带来新的市集反应，再字据反应，不竭精进工艺、改换配方。”

想路一变寰宇宽，尔后，清酒鹅肝、樱桃鹅肝、冰激凌鹅肝……一系列深通加工家具接踵推出。如今，春冠已开辟出8大类60余种家具，马立君算了一笔账：原先的生鹅肝，一公斤的价钱仅有约200元，而一公斤的加工鹅肝在酒店一般能切出约40片，一派最高卖到68元。

从卖低级家具到卖深通加工家具，十多倍的差价，让临朐鹅肝从业者纷纷转型。“当今，全县鹅肥肝加工及配套企业105家，繁衍专科配合社70家，繁衍基地350个，带动从业东谈主员6000多东谈主。”临朐县畜牧业发展中心关系认真东谈主先容，经过多年发展，临朐已形成集孵化、繁衍、填饲、加工、销售、研发于一体的鹅肥肝生产全产业链条。

此外，当地企业还将取肝后的鹅体进行二次加工，鹅肉、鹅头、内脏等各个部位被“吃干榨净”加工成预制菜，鹅毛则行动进犯原料被送至羽绒加工企业。不竭延迟的鹅产业价值链，成为县域经济发展新的增长极。

“一只鹅”成长为新品类

天然贬责了“若何吃”的问题，但已毕国内鹅肝产业的可络续发展仍有一点阴雨笼罩。

高世峰先容，从法国入口的朗德鹅祖代鹅一只消2000多元，产蛋岑岭期唯一3年操纵，2016年之后，受动物检疫计谋影响不再出口中国，本该淘汰的种鹅疾病率高潮、料肝比下跌，有的企业不得不“僬侥内部拔将军”，从商品代中找结实的来育种。

针对现有瓶颈，业内巨匠漠视，要作念好良种“保”和“留”科学繁育经过，堤防嫡亲滋生导致的种质退化和性能镌汰，符合调整配套系比例以最大限度证实鹅生产性能，通过分组分片开展种鹅生产，将产蛋率、优蛋率等生产性能概念行动表率筛选储备良种，严格按规进行后续配种和滋生生产。

谋求入口期限不解，培养华系朗德鹅正成为新的效率地方。当今，临朐已组织行业力量与山东省农业科学院配合，对现有的180只祖代种鹅进行了基因测序，以细目血缘关系，为下一阶段职责作念准备。

2024年11月，山东省在寰宇范围内开头立项扶植肥肝鹅育种奇迹，在临朐县城关街谈召开省级要点研发缠绵“优质高效抗逆肥肝鹅新品系选育”项目启动会，国内首家朗德鹅育种场同时在圣罗捷公司揭牌。将来，该项目将与国度水禽产业技艺体系配合，以龙头企业为依托，栽植肥肝鹅新品系，力图在产肝重和料肝比遗传机制筹商方面获取重要打破。据估算，项目完成后，栽植的新品系和配套技艺展望每年示范实施鸿沟高出50万只，已毕新增产值800万元。

尽管瓶颈制约问题急迫，但业内东谈主士对行业发展保持乐不雅。马立君先容，前年公司销售收入打破4亿元，其中出口贸易额占到10%以上，凭着过硬的品性把控和丰富的家具品类，国产鹅肝越来越受到国际市集的认同，“老外以为新奇，唯一中国东谈主才会把鹅肝玩出这样多样式。”

如今，以临朐为代表的产业高地，助推我国成为世界最大的鹅肝产地，约占全球总产量的45%。第三方互联网电商平台发布的《荫藏土特产敷陈》自满：入口鹅肝平均每克0.87元，而国产鹅肝平均每克0.52元，国内供给提高和鸿沟效应带来的资本上风，不仅加快国货“出海”，也为“下千里”带来精深空间。跟着业内企业纷纷尝试线上销售，原来主要供应商务市集的鹅肝，在零卖市集销量也在高潮，以鹅肝为代表的一些高端食材冉冉走向民众化，成为平素破费者更生计的一种日常。

既要“育得出”，又要“卖得好”，紧握产业链“浅笑弧线”附加值最高的两头，临朐正加快向已毕“鹅肝解放”迈进。据了解，临朐缠绵将鹅肥肝生产加工打变成百亿级乡村特质上风产业，从品种繁育、生态繁衍、家具研发、品牌竖立等方面全力扶植、全面打破，已毕倍增发展、惠及更多全球，为打造乡村振兴都鲁样板先行区孝顺力量。

“品牌带动官方，和会发展；龙头带动，科技兴农。”指着公司的发展口号，高世峰信心满满。